【粤菜师傅.邑味飘香】陈皮、烧鹅、莲藕… 新会“粤菜师傅”用“一镇一菜”俘获你的味蕾

 【粤菜师傅.邑味飘香】陈皮、烧鹅、莲藕…

新会“粤菜师傅”用“一镇一菜”俘获你的味蕾

自“粤菜师傅”工程启动以来，新会区通过搭建“粤菜师傅”培训平台、拓展“粤菜师傅”技能人才培养模式、开展粤菜师傅职业技能竞赛、发展乡村文化旅游休闲饮食经济等多项举措，打造出具有新会特色的“粤菜师傅”工程品牌。

一、狠抓平台建设

（一）加快基地建设。在新会高级技工学校、新会机电职业技术学校以及各职业培训机构、大型餐饮企业承担我区“粤菜师傅”培训任务的基础上，进一步加强新会高级技工学校省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室建设，扩大培训规模，完善培训设施，配强师资力量，有效提高烹饪人才培养能力。

（二）创新技能培训模式。以“粤菜师傅+校企合作”培训模式，推动新会高级技工学校与龙泉度假酒店、迎宾馆等4家大型餐饮企业展开合作，由新会高级技工学校派出专业教师根据企业需求，联合酒店师傅开展师傅带徒、厨师培育工作，重点加强烹饪、面点、中厨等相关专业建设，今年已通过“校企合作”培训粤菜师傅174人。

（三）开展竞赛交流。鼓励各镇（街、区）、职业培训机构、餐饮行业协会结合乡村旅游、博览会、美食节等，开展粤菜师傅职业技能竞赛，推动厨艺交流和岗位练兵，今年已成功举办2019年新会区技能大赛中式粤菜厨艺技能项目竞赛。

二、打造地方特色

（一）充分发挥传统优势。将新会陈皮特色产业与“粤菜师傅”创新结合，在新会高级技工学校开设农产品加工与保鲜（陈皮方向）和新会陈皮特色烹饪专项技能培训，培养陈皮美食粤菜师傅，力争把陈皮美食纳入省级重点和特色专业。

（二）合理利用资源禀赋。新会本土食材种类繁多，涵盖源自河、海、陆、山等各类材料，而且品质优良、特色鲜明。我们在实施“粤菜师傅”工程中，注重利用乡土特色食材，挖掘新会饮食独特味道，探索“一镇一菜”“一菜一典故”，成功打造大鳌“莲藕-黄沙蚬”、崖门“甜水萝卜-水蟹粥”、双水“田心牛肉—腊味”、古井“新会古井烧鹅”、会城茶坑“陈皮美食宴”等五个地域专项技能课程。

（三）注重产业结合。把乡村传统菜式与文化、农业观光休闲等相结合，开发一批具有新会特色的粤菜美食旅游路线，以丰富多彩的特色美食节、民俗、节令活动以及多元化旅游活动进一步推介新会旅游资源，2019年，成功举办“游梁启超故里，品龙泉陈皮宴”旅游推介活动。

三、助力精准扶贫

（一）技能“造血”助脱贫。新会区以推进“粤菜师傅”工程为契机大力开展技能扶贫工作，组织发动新会区有意愿的低收入群体以及农村劳动力和城镇贫困劳动力参加“粤菜师傅”专项培训，帮助贫困户掌握一技之长、实现稳定就业。

（二）省际扶贫促交流。充分发挥新会高级技工学校的专业和师资优势，组织多名烹饪名师结合康定的羊肚菌、牦牛肉与新会陈皮等特色食材，赴四川甘孜州康定市组织开展短期“粤菜师傅”培训班，为康定市若吉村33名有意从事农家乐的村民提供粤菜制作、面点制作、菜式创新等实用培训，帮助学员掌握粤菜烹饪的基础要求、工艺流程、成品质量及餐饮创业经营技巧，着力提升贫困劳动力的烹饪专业技能和菜式开发水平。此外，新会区将于8月上到广西崇左市宁明县开展“粤菜师傅”培训班，分两期培训当地贫困人员共50名。